舌尖上的怡保：Manzu Izakaya 勇居酒屋 (现名 九鬼一家@居酒屋)
星期日, 十一月 01, 2015
从家人口中听说，最近家乡（怡保）开了一间很有特色的日本餐厅，所以这次抽空特地回来试。
由于店家为了保证品质，所以目前为此，每晚只接受一桌客人，我们可是非常的幸运才能品尝到这个豪华日式料理。
Update：店家好像有新设的进餐空间，请联络老板作更详细的询问。
店家采取的供餐方式是“交给师傅”，亦即让厨师决定今天的餐单，日文叫做omakase。
店里的墙壁一角非常有风格装饰，据说是老板在某一次喝醉酒，拿起粉刷来挥舞的。无论怎么摆，都好看的小蓝。店家自己布置让顾客可以体验正宗的日式居酒屋感觉。
生鱼片龙船里一共有十种不同的生鱼片，包括三文鱼、吞拿鱼、樱花虾、鲨鱼和北极贝等等，非常丰富。每种生鱼片非常新鲜，而且选用的部位都很上乘，一级棒。尤其三文鱼，肥美又鲜甜，让人吃了还想再吃。冰镇的生鱼片可以让食客边吃边聊天。
生鱼片不论是种类，还是数量上，都是非常有诚意的。单单是三文鱼生鱼片，就已经由四种不同部位或煮法所组成，包括三文鱼、腩、颈部、和烧烤过的三文鱼。如果你以为烧烤的三文鱼就像外面吃到的半生熟的三文鱼肉，那你就错了！老板利用他精湛的厨艺和过人的耐力，只把三文鱼皮给烤熟，却确保三文鱼肉是新鲜，是生的。一般在外面日式餐厅吃到的三文鱼片都是没有带皮的，因为皮不能生吃，这里就能让你一次享受到生鱼片的鲜美和三文鱼皮的油香。
我们这次也尝到了比较少看到的鲨鱼肉生鱼片、鲸鱼肉生鱼片和北极贝。鲨鱼肉生鱼片颜色非常的鲜红，而鲸鱼肉生鱼片则是雪白而且还带皮，味道有点像Butterfish，但是味道更富层次感。本人最喜欢的是北极贝和樱花虾。樱花虾肉质鲜甜，沾上现磨的山葵，好滋味！北极贝很脆口，口感很好。值得一提的是，这里也有鲭鱼和腌制的吞拿鱼。鲭鱼的味道有点酸，但是相较起日本吃到的，更能吸引欧巴；而吞拿鱼腌制过后，颜色较深，别有一番风味。
让人意想不到的是，拿来盛装生鱼片的龙船都是老板亲手自做的，而且，龙船的大小不一，为了迎合不同的顾客人数。
法国帝王生蚝以及帝王蟹，两者都是非常鲜美以及肉感十足。店家还备有剪刀，用作剪开蟹脚，让人打快朵颐。生蚝上面铺上了三文鱼卵，一咬开三文鱼卵，甜味瞬间爆开在嘴里，有别于平常吃到的偏咸的三文鱼卵，我本身是更喜欢这里的甜味的。老板也撒上了一些Tabasco sauce在生蚝上，用作调味。不得不提，这里的生蚝非常的肥美，而且犹如手掌般大小。帝王蟹一剪开来，鲜嫩多汁有口感。
这道是本人非常喜欢的一道小吃，鱼卵独特的脆度吃起来就非常过瘾，大爱！山葵鱼子沙拉用上了飞鱼卵、三文鱼卵、虾卵和蟹卵，并加入山葵。各种卵加入山葵，非常脆口，很独特的口感。整个沙拉口味清甜，并且有山葵清新且小辣的味道，非常特别。
三文鱼骨汤是熬煮了48个小时的产物。味道非常浓郁，而且师傅用了独特的手法让汤的温度久久都能保持。吃了生鱼片等，这碗汤就是拿来暖胃用。不要看照片，感觉分量很小。老板是用钢盆来盛汤的，让人有一种怎么喝也喝不完的感觉，分量之大，可想而知。
鳗鱼饭是熬煮了36个小时的产物，很费工夫。一端上桌的时候，香气扑鼻。饭里面混有海苔和芝麻，并且混合了打碎了的鳗鱼骨，很棒的口感。鳗鱼的油脂也充分地被饭粒吸收，导致饭粒本身就想起十足，单单吃饭也觉得美味。鳗鱼的分量大，可以一人一片，毫不吝啬。
这道是带子饺子三文鱼头。特别的是，饺子皮是由拉面面团做成，所以口感上较滑，较软，里面包的是馅料是黑毛猪肉。带子焖煮的刚好，软硬度适中。而且，最特别的是，这道菜肴的酱汁使用的是海鲜焖煮而成。
绿茶冰淇淋盛在瓦煲里，很是特别。分量多的，让一些想多吃的人可以多吃一个scoop。冰淇淋绵密的口感，甜度适中的搭配，非常绝妙，而且绿茶的味道很香，是女生们会很喜欢的冰淇淋口味。
师傅自制的北海道芝士蛋糕绵密的口感，好吃！
店家所提供的食物分量真的非常非常的有诚意，我们一行人都吃到非常撑，满足而归。比起自助餐，更为满足！
Manzu Izakaya 勇居酒屋
4, Jalan Industri Paloh 1,
Taman Taiping,
31650 Ipoh,
Perak.
(Search "Sanmo Izakaya" in Waze)
Tel: 014 - 3069 314
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