Old Klang Road 里的一场艺术美食飨宴 - 会席料理：Xenri Japanese Cuisine (Fine Dining)

星期五, 五月 06, 2016

这次受邀品尝位于 Old Klang Road 的 千里日本料理 (Xenri Japanese Cuisine) 为了13周年推出的 Kaiseki Artistry 会席料理。会席料理讲求精致，而且像艺术品一样，所以我和欧巴是出席了一场“会席料理艺术及艺术美食飨宴”。

Xenri 的厨师都是拥有超过30年的日式料理经验，旨在探索新鲜食材，力求呈现最高品质的味觉和视觉感受，提升食客的用餐体验。

Xenri 附近还有停车场，很方便。

这里的环境优美，里面的装饰带着浓浓的日本气息，也很有格调且注重食客的私隐。

这家屡获殊荣的餐厅为了更好的将日本料理呈现给食客，特意请来日本著名的室内设计师打造了传统的日式榻榻米以及室内鲤鱼池，让客人享用着令人津津乐道的品质美食的同时，也能感受到日本的现代禅意。

这个13周年庆典的主体，“会席料理艺术及艺术美食飨宴” (Kaiseki Artistry with its gastronomic masterpieces) 的灵感是取自日本京都 (Kyoto) 超过百年历史的会席料理，融入当代的精致风格，打造出让食客难以忘怀的美食经历。

看着餐单，倒上了一杯温绿茶，就等待着厨师上菜了。由于这里可以是Omakase (意思是厨师发办)的形式出现，厨师只会採用最新鲜的食材，所以菜色可能会有少许变动。喜欢惊喜的朋友们欢迎来尝试。

火炙北海道带壳扇贝 Aburi Hokkaido Mukimi Hotate

首先上桌的是，火炙北海道带壳扇贝。火炙北海道扇贝所搭配的酱汁是由紫海胆丝制成的。这是来自厨师的考量有些食客或许无法接受生海胆的味道，所以就把它煮进酱汁里，让食客可以体验海胆的鲜味。海胆制成的酱特别有鲜味，浓郁的来又和扇贝很搭。扇贝的新鲜度好，很大颗，搭配微咸的鱼子酱和海胆制成的酱汁，入口即化，幸福感爆灯！另外，覆盖在扇贝上的是烤小鱼片 (Tatami Iwashi)，是一道用小沙丁鱼制作的前菜。Tatami Iwashi 香脆可口，很好的提升了整体口感。

Poached Masu with Smoked Apple Wood Chips

接着登场的是色彩欢愉的 Poached Masu with Smoked Apple Wood Chips。相信 Poached Egg 就比较常听到，Poached Masu 还是头一回。通常，鳟鱼在日本料理都是做刺身较多。可是，这里的厨师利用了Poach，意指水煮法。这样的煮法不但保留了鳟鱼原有的口感，而且还可令不喜欢生食的顾客接受。整个鳟鱼的口感很滑，而且带有smoked的味道，很是独特。最让我惊艳的是，Poached 鳟鱼的整体结构很软，用筷子稍微夹就断开，可是却不会散掉。一般上提到smoked 让我联想到的就是很咸，因为通常我们吃到的 smoked salmon 都是比较咸的，但这里的 Poached Masu 味道较淡，所以搭配上一旁的鲑鱼卵，就很好地赋予较丰富的味道。

Wild Mushroom Soup with Cheese Dumpling

再来的是，Wild Mushroom Soup with Cheese Dumpling。原本以为这道汤会有点类似西式的蘑菇浓汤般黏稠，但出乎意料地是这道汤和西式浓汤完全不一样。汤的稠度很稀，比较像清汤一样，但整碗汤充满野菇的香味。这道汤也不像西式般的浓郁，比较清淡，给人一种清新感。汤的温度把包在皮里的芝士加热，形成了半固体状态的芝士，更加诱人。这里所选用的芝士不像一般吃到的那样浓郁，味道比较温和，口感上比较软，带点微酸，但搭配上蘑菇汤却很适合，是一种全新的味觉体验。

Slow Cooked French Meltique Beef

最为令我们惊艳的是这道牛肉料理了，Slow Cooked French Meltique Beef。厨师选用的是特选A4/A5等级的澳洲和牛部位。或许有人也是和我一样，第一次听说 Meltique Beef，稍微上网查了一下下资料，发觉原来 Meltique 是一种特殊的处理手法，就是将 beef tallow (经过处理的牛脂肪) 置入牛肉里，目的是为了锁住牛肉的肉汁和味道。所以，这道牛肉吃起来细嫩无比，口感幼细到我都忘记了自己在吃着的是牛肉了，非常非常好吃！牛肉外层是炭 (charcoal)，符合了现代人健康的饮食目标。虽然牛肉本身的味道就已经很丰富，足以让我们惊艳了，搭配上带点酸甜的酱汁又带出了另一种风味，让味道更上一层次，绝对大推！

Chirimen Jyako Houba Meshi

这道是Xenri 里很受欢迎的朴叶饭 (Chirimen Jyako Houba Meshi)，源自日本京都。所采用的朴叶是从日本进口的，米是与山椒粉 (sansho，一种从日本入口的椒粉) 一起蒸成饭，是日本料理爱好者最喜欢的一道简单却讲究技巧的日本美食。朴叶饭一端上桌，还未大开就已经香味扑鼻了。厨师选用了朴叶，因为它本身的独特香气，经过蒸后让米饭粒都带着香气了。饭里混合着 Chirimen Jyako (如图中所看到的小鱼)，为这道朴叶饭增添了一些海鲜的鲜味，也提升了整体的口感，我和欧巴都吃得津津有味。

Miso Cheesecake

相信日本美食爱好者如我和欧巴对 Miso (味噌) 应该都不会感到陌生吧。我本身就很热爱 Miso，但这个常用于提供咸味的 Miso 竟然可以做成甜点，Miso Cheesecake？不得不佩服 Xenri 厨师的创意，利用 Miso 做成芝士蛋糕，搭配上新鲜爆“日本米”花。这个是使用日本运来的新鲜米，并且炸至爆开，口感和味道有点类似没有调味的爆米花。这个味噌芝士蛋糕比较湿，口感绵密，带着浓郁的 Miso 香气。通常，芝士蛋糕给人的印象都是甜甜的，但配上咸咸的味噌，甜咸的搭配得很不错，让整体更富有层次感，给了我们大大的惊喜。

除了我们所品尝到的那些料理外，Xenri 的厨师也发挥了他们的巧思，创造出了其他料理。