这家餐厅所做的咸鱼花腩煲很有特色，店家所用的花腩是厚身的。有别于一般餐馆所做的咸鱼花腩煲，薄薄的花腩呈现出脆脆的口感。但这家的厚身花腩更让我喜欢，厚切的花腩瘦中带点肥油，厚实的口感让人咬起来更有感觉，更满足。咸鱼花腩煲是属于重口味的，咸香的花腩开胃下饭，但是却不会咸得让人不舒服，味调的很好。花腩煲配上适量的青葱，提升香气之余，也让这道菜肴看起来更漂亮。整道菜肴带点焦香味，也很够味，好滋味！

先跟大家说说佛跳墙的来历吧~
据说，清朝时在福州有个餐馆老板叫郑春发，有天朋友煮了一锅用很多菜熬成的汤让他品尝，吃过后觉得还不错，就在餐馆里也煮这道菜，恰巧被4个才子吃了这道菜，为之取名为佛跳墙。
也有另一个版本，就是福州一名乞丐很有做菜天份，他到餐馆或有钱人家的后巷捡人家不要的菜头菜尾，拿到破庙里熬煮，香味吸引到一名和尚跳墙过来找好料，因而得名佛跳墙。

佛跳墙有分清淡与浓香两种做法，由于福州人口味清淡，所以隆盛酒家的做法偏向清淡。佛跳墙的制作需要至少8种材料，并且熬上8个小时，好让食材的精华都呈现在汤里。
隆盛酒家的佛跳墙熬煮到够火候，鱼翅、鲍鱼、冬菇、鸡肉、瑶柱等材料一碰即碎，汤里可以喝到各种材料的味道，非常海派！

这是店家的招牌菜肴，厨师曾经用这道菜去参加世界级比赛 (1992年在中國上海的第一屆世界烹飪大賽)，并且获得铜奖，可想而知这道菜多美味，多有魅力，因而这道菜肴也因此而得名。这道菜肴分成两个部分来吃，一是配饭，一是配馒头。这个东坡肉的肉质属于较干身的那种，大部分的味道都集中在外皮。焖的够味的猪肉块，最后再用焦糖上色，就完成了这道东坡肉。这样配饭吃，可也是很下饭的。店家送上几片馒头，让食客夹着东坡肉吃。当酥软的馒头夹着咬劲够的东坡肉时，那个感觉真的是美妙。

鱼翅无论是味道上或是浓稠度上都调得刚刚好，偏清淡的调味让人吃起来比较舒服。鱼翅的用料十足，食材的精华都展现在浓稠的鱼翅里，是一场舌蕾的盛宴享受。

这里有一小小解说。
“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

隆盛酒家的大闸蟹甘香肥美，是人间珍味啊！
这里的大闸蟹只是以最原始简单的方法烹调，清蒸。一打开大闸蟹，映入眼帘的是金澄澄的蟹膏，令人垂涎三尺。



桂花翅的口感很不错，爽口带点韧性的鱼翅配上炒得干香的萝卜丝炒蛋，一道看起来简单但蛮考功夫的菜肴。店家会端上一盘生菜用来包着桂花翅一起吃，很清爽的搭配。


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隆盛佛跳墙大酒家 (Restoran Loon Sing)

PT 2484, Kawasan Perindustrian Nilai 2,
Block D, 71800 Nilai,
Negeri Sembilan.

Tel: 06 - 799 7787

Operation Hour: 11:30am-2:30pm;
                             5:30pm-10:30pm

GPS: 2.827145, 101.807104